小麦粉是以小麦为原料，经过制粉工艺加工得到的粉末状产品，是一种常见的粮食制品。
基本信息
小麦经过清理、研磨、筛分等一系列工序，将其胚乳部分磨成细粉，去除麸皮和胚芽等部分（但在一些特定种类中可能会有不同程度的保留），从而制成小麦粉。分类
按加工精度分类：可分为特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉和普通粉。加工精度越高，小麦粉越白，灰分含量越低，但同时也可能损失部分营养成分。
按蛋白质含量分类
高筋小麦粉：蛋白质含量通常在12% - 15%之间，面筋含量高，面团的弹性和韧性强，适合制作面包、披萨饼底等需要较强韧性和筋力的食品。
中筋小麦粉：蛋白质含量一般在8.5% - 11.5% ，介于高筋粉和低筋粉之间，具有一定的筋力和延展性，是家庭中常用的面粉，适合制作馒头、面条、饺子等中式主食。
低筋小麦粉：蛋白质含量在7% - 9%，面筋含量较低，面团的韧性较弱，制成的食品口感松软、酥脆，常用于制作蛋糕、饼干、松糕等糕点。
按是否添加添加剂分类
普通小麦粉：不添加或仅添加少量常规的改良剂等添加剂。
特殊小麦粉：根据不同食品的加工需求，添加了特定的添加剂或采用特殊工艺生产的小麦粉，如面包粉、馒头粉等，这些面粉在品质和性能上更能满足相应食品制作的要求。
